捻揉 普洱茶-揉捻茶叶技术

机器揉捻：现在普洱茶产区采用最为广泛的是用揉茶机进行揉捻，细胞破坏率能达到45-60%之间。揉捻时间和加压力度也需要根据茶叶的嫩度和装进揉茶桶的茶量来决定。装茶量太少。冷揉表现为:杀青之后摊开冷却一段时间之后(基本上不隔夜均可)进行揉捻； 揉捻力度根据茶叶特质而定，理论上是轻-重-轻。

“揉捻”是普洱生茶初制过程中的一个关键步骤，对茶叶品质有重要的影响。 什么是揉捻？ 揉捻，怎么醒普洱茶是通过“揉”和“捻”的动作，将近似自然叶片形态的杀青叶，甘草泡普洱茶彭阳熟普洱茶用“手工”或“机械”的方法。关于普洱茶的揉捻在普洱茶毛茶的 +++ 过程中，有一道重要的工序叫揉捻，其目的是为了使条索卷曲成型，老普洱茶密封同时破坏茶菁细胞壁，使茶汁外溢。

普洱茶生产中的揉捻工序，可分为手工揉捻和机器揉捻两种。手工揉捻现多应用于小批量的古树茶生产；机器揉捻相较而言更为省力，生产效率高，多用于台地茶等大宗茶品的生产制作。揉捻是继普洱茶晒青茶制作工艺中杀青的后续的一个步骤，是通过“揉”和“捻”的动作将杀青之后的茶叶以“手工”或是“机械”的方法，促使茶叶面积逐渐缩小，卷揉成一定形状的过程。

普洱茶杀青后就要进行揉捻，普洱茶购买藏间这一步往往被人忽视，事实这也是非常重要的一步，与成品品质的优劣有重大关联，干茶成色、香气还是后期陈放转化都有很大的影响。普洱茶的揉捻在普洱茶的鲜叶加工过程中，有如下几个环节:鲜叶采摘——萎凋——杀青——揉捻——晒青。 普洱茶的揉捻 在普洱茶的鲜叶加工过程中。

普洱茶主要有:下关沱茶、凤凰沱茶、普洱熟茶、普洱生茶、滇青等 普洱生茶 普洱熟茶 凤凰沱茶 1.冷揉与热揉:杀青叶摊晾冷却后揉捻，称之冷揉；趁热揉捻，为热揉。因为茶叶的内含物质主要集中在细胞质中，怎样熬普洱茶所以普洱茶的揉茶工艺的意义在于破裂细胞壁以利于冲泡时内含物质的释出，并将松散的茶叶卷曲成条索。在手工制茶中。

普洱茶品鉴视频

1.作用揉捻的目的在于使杀青完成后的茶青细胞壁破裂，以释放其内含物质，同时将其揉捻成条或卷曲成型。2.分类及适用茶类(1)根据杀青后揉捻时的温度可分为热揉捻和冷揉捻。具体操作上，遵循“嫩叶冷揉、老叶热揉”的原则。因为，嫩叶纤维素少，韧性大而角质层薄，水溶性果胶多，在揉捻中易于形成条索，嫩叶冷揉能避免揉捻叶摩擦发热带来的“黄熟”。

生普揉捻的程度

揉捻的作用主要是形的改变。在揉捻过程中，普洱茶与肝癌石老寨普洱茶揉捻叶在揉桶内受到平压和曲压两种力的作用，普洱茶大茶山普洱茶饼国外使茶团滚动，叶团内部叶子受到挤压力，发生皱褶，由于主脉硬度较大，普洱茶金箔饼叶片皱褶纹路基本上与主脉平行，并向主脉靠拢。普洱茶制作工艺之揉捻 简介 揉捻是杀青之后的下一道工序，普洱茶三宝茶简单来说，揉捻就是让条索成型，揉捻需要适当掌握力道轻重韧性较差的叶子容易在叠褶处断裂成碎片，已重叠的叶片。